寶訓卷四
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棲霞郝懿行蘭皋輯
蔬菜
《靈樞經》五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。〈《禮．月令》仲秋，趣民務畜菜。〉○《漢．食貸志》菜茹有畦，瓜、瓠、果、蓏，殖於疆場。〈杜甫詩：畦蔬遶茅屋。〉○〈石崇傳〉春畦靃靡。〈音髓米。〉○左思〈蜀都賦〉其園有蒟〈音矩。〉篛茱萸，瓜疇竽區。○《漢官儀》大官栗丞官別在外，掌瓜菜茹。
古云：畜瓠之家不燒穰，種瓜之家不焚漆。〈按：穰，黍穰也。〉
《夏小正》五月乃瓜，〈註：乃者，急瓜之辭也。瓜也者，始食瓜也。〉八月剝瓜。〈註：畜瓜之時也。〉
○《爾雅》瓞，瓝。其紹瓞。〈註：俗呼瓝瓜為瓞，紹者，瓜蔓緒，亦著子，但小如瓝。○瓝，音雹。〉
○《史．天官書》瓠瓜，有青黑星守之，魚鹽貴。〈註：瓠瓜，一名天雞，在河鼓東。瓠瓜明，則歲大熟也。〉
○《玉篇》?，〈音當，?瓤。〉瓜中實。〈案《正字通》瓜底曰?。〉
○《廣雅》龍蹏、獸掌、羊駮、兔頭、桂髓、蜜筩、小青、大班，皆瓜名也。
○嵇含〈甘賦〉序曰：世云三芝，瓜處一焉，謂之土芝。
○《龍魚河圖》瓜有兩鼻殺人。
○《博聞錄》種花藥，最忌麝，瓜尤忌之。賸栽數株蒜、薤，遇麝不損。
○崔實曰：十二月臘時祀炙萐，〈所甲切。〉樹瓜田四角，去?〈○?胡濫反。瓜中蟲，謂之?。案《爾雅》蠸，輿父，守瓜。註：今瓜中黃甲小蟲。〉○又曰：種瓜用戊辰日。〈案：《齊民要術》二月辰日宜種瓜。〉
○《說鈴》載《天祿識餘》云：瓜以辰日種則易生而實繁。山谷詩：夏栽醉竹餘千个，春糞辰瓜滿萬區。
○《齊民要術》收瓜子法：常歲歲先取本母子瓜，截去兩頭，止取中央子。〈種早子，熟速而瓜小。種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者，近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。按：喎，快，平聲，口戾不正。又，收瓜子法：食瓜時，擇美者收取，卽以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，淨而且速也。〉良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖卽耕，頻煩轉之。二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。凡種瓜法，先以水淨淘瓜子，以鹽和之。〈鹽和則不能死。〉先臥鋤耬卻燥土，〈雜燥土，瓜不生。〉然後掊〈蒲溝切。〉坑，大如斗口。納瓜子四枚，大豆三箇于堆旁向陽中。瓜生數葉，掐去豆。〈瓜性弱，苗不能獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤，勿拔之，拔之則土虛燥也。〉多鋤則饒子，不鋤則無實。〈五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如是也。〉○旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰于根下。後一兩日，復以土堆其根，則永無蟲矣。 〈又，摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之，恐瓜早爛。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多盤岐，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。〉區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂掩殺之，十月又一轉，卽十月終種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，徧布坑中。以糞五升覆之。〈亦令均平。〉又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。〈其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則大穊，宜掐去之，一區四根卽足矣。〉○又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍卽拾聚，置之陰地。〈量地多少，以足為限。〉正月地釋卽耕，逐??布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。
○《廣韻》??，〈音蹁。〉黃瓜名。〈案《後魏書》郭祚，領太子少保，從世宗幸東宮。肅宗幼弱， 祚懷一黃??奉焉。時人號為黃??少保。〉
○《齊民要術》黃瓜，〈一名胡瓜，四月中種之。〉
○《農桑輯要》西瓜，種同瓜法。科宜差稀。欲瓜大者，一步留一科，科止留一瓜，瓜大如三斗栲栳。〈案，五代始有西瓜，郃陽令胡嶠得回紇瓜種，培以牛糞，結實如斗，是也。〉
○《博雅》冬瓜，??〈音及。〉也。水芝瓜也，其子謂之?。〈力占切。〉
○《齊民要術》種冬瓜法：傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸，以熟糞及土相和。正月晦日種。〈二月、三月亦得。〉既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。〈多留則不成也。〉十月，霜足收之。〈早收則爛。〉又，冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如種瓜法。冬則堆雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。
○《爾雅》瓠棲，瓣。〈註：瓠中瓣也。疏：一名瓠棲，人之齒集者似之。〉
○《正字通》瓠，瓜類。分甘、苦二種，甘者大，苦者小。陶宏景日：瓠或有苦者，味如膽，不可食，非別生一種也。又陸佃《埤雅》長而瘦上曰匏，短頸大腹日瓠。瓠性甘，匏性苦，故詩曰：匏有苦葉。後人皆合匏、瓠為一。據《說文》瓠，匏也。陸璣《詩疏》匏，瓠也。竝非。〈案：今名葫蘆，古亦名壺。〉
○《東方朔傳》以瓠測海。〈案：揚子《方言》蠡，或謂之瓢。《古今注》瓢亦瓠也，瓠其總，瓢其別也。又案《方言》?，瓠瓢也。《楚辭．九歎》瓟?囊于筐簏。《丹鉛錄》江推間或用螺之大者為瓢，是以蟲殼代瓜匏用也。○《集韻》?，音利，匏子。〉
○《家政法》二月可種瓜瓠。
○《齊民要術》：《氾勝之書》區種瓠法，收種子須大者。若先受一斗者，得收一石。受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，〈若無蠶沙，生牛糞亦得。〉著坑中，足躡令堅。以水沃之，候水盡，卽下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留强者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之。取第四、五、六區，留三子卽足。旱時須澆之，坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。
汝南童謠曰：壞陂誰，翟子威，飯我豆食羹芋魁。〈《漢書》○以下芋。〉
《續博物志》芋以十二子為衛，應月之數也。
○〈食貨志〉岷山之下沃野，有蹲鴟芋也。
○東方朔曰：土宜薑芋，水多蠅魚，貧者得以人給家足。〈顏師古注：蠅魚，蛙也。〉
○《本草》土芝。
○《孝經援神契》仲冬昴星中，收莒芋。
○《齊民要術》：《氾勝之書》種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上溼土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺，一區收三石。○又，種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。
○《務本新書》芋羞三月，衆人來往，眼目多見，并聞刷鍋聲處，多不滋息。芋可以救饑饉。蟲蝗不能傷。霜後收之，冬月食不發病。其餘月分，不可多食。霜後芋子上芋白擘下，以滾漿水煠過，?乾，冬月炒食，味勝蒲笋。
諺曰：觸露不掐葵，日中不翦韭。
《爾雅翼》天有十日，葵與之終始，故葵从癸。〈《廣雅》蘬，邱葵也。《廣志》曰：胡葵，其花紫赤。〉
○《本草》葵葉為百菜主，其心傷人。俗呼為西王母菜，食之益人。
○《博物志》陳葵子，微火炒令爆咤，散著熟地，徧蹋之，朝種暮生，遠不過經宿。
○《格物論》葵有數種，此茶葵也，味甘美，性滑利。夏末種，至秋採者謂秋葵。秋種至冬採者謂冬葵。又葵有鴨腳之名。
○《齊民要術》臨種時，必燥曝葵子。〈葵子雖經歲不浥，然溼種者，疥而不肥也。〉地不厭良，故墟彌善，薄卽糞之，不宜妄種。春必畦種、水澆。〈春多風、旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。〉畦長兩步，廣一步。〈大則水難均，又不容人足入。〉深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒耙耬之，令熟，足蹋使堅平，下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。〈澆用晨夕，日中便止。〉每一掐，輒耙耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。〈凡畦種之物，治畦皆如葵法，不復條列繁文。〉早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，〈一畝三升。正月末散子亦得。〉人足踏踐之乃佳。〈踏者菜肥。〉地釋卽生。鋤不厭數。五月初，更種之。六月一日種白莖秋葵。〈白莖者宜乾，紫莖者乾則黑而澀。〉秋葵堪食時，附地翦卻春葵，令根上枿〈音蘗。〉生者，柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。凡掐葵，必待露解。
○崔寔曰：六月六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月作葵葅、乾葵。
○《本草》茄，一名落蘇。五代《貽子錄》作酪酥。蓋以其味如酪酥也。
○《酉陽雜俎》茄子，一名昆侖瓜。○又，茄子食之厚腸胃，動氣發疾。根能治竈瘃。欲其子繁，待其花時，取其葉布路上，以灰規之，人踐之，子必繁也，謂之稼茄子。
○《拾遺記》淇漳之鯉，脯以青茄。
○王褒《僮約》別茄披蔥。
○《齊民要術》種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹。至二月畦種。〈治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。〉著四五葉，雨時，合泥移栽之。〈若旱，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋。〉十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，惟須曉夜數澆耳。
○漢桓帝詔種蔓菁，以助民食。
○《方言》蘴，〈與葑同。〉蕘，蕪菁也。陳、楚謂之葑，齊、魯謂之蕘，關西謂之蕪菁，趙、魏之間謂之大芥。〈案〈釋草〉云：須，葑蓯。是須也，蕪菁也，蔓菁也，葑蓯也，蕘也，芥也，七者一物耳。〉
○《齊民要術》種不求多，惟須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。〈若無故墟糞者，以灰為糞，令厚一寸。灰多則燥，不生也。〉耕地欲熟。七月初種之，一畝用子三升。〈從處暑至八月白露節皆得。早者作葅，晚者作乾。〉漫散而勞。種不用溼，〈溼則地堅葉焦。〉既生不鋤。九月末收葉，〈晚收則黃落。〉仍留根取子。春夏畦種供食者，與畦葵法同。翦訖更種，從春至秋得三輩，常供好葅。取根者，用大小麥底，六月中種。十月將凍，耕出之。〈一畝得數車。早出者根細。〉又，多種蔓菁法：近市良田一頃，七月初種之。〈六月種者，根雖粗大，葉復蟲食。七月末者，葉雖膏潤，根復細小。七月初種，根葉俱得。〉
○《務本新書》四月收子打油，陝西惟食菜油，燃鐙甚明，能變蒜髮，比芝麻易種收多，油不發風。武侯多勸種此菜，故川蜀曰諸葛菜。〈案，此菜有六利，見《劉公嘉話》。〉油臨時熬用，少摻芝麻，煉熟，卽與小油無異。
○《爾雅》葖，蘆萉。〈註：萉，宜為菔。蘆菔，蕪菁屬。紫花，大根，俗呼雹葖。疏云：今謂之蘿蔔是也。○葖，音突。蘆，音蘿。菔，音匐。〉
○王旻言：蘿蔔根莖並，生熟俱涼。
○《韻會》蘆菔，一名來服，言來麰之所服也。
○《齊民要術》種菘、蘆菔法，與蕪菁同。〈菘菜似蔓菁而大。取子者，草覆之，不則凍死。〉
○《四時類要》種蘿蔔，宜沙輭地。五月犁五六徧，六月六日種。鋤不厭多，稠卽小間拔令稀。至十月收，窖之。
○《農桑輯要》新添種蘿蔔法：水蘿蔔，正月、二月種。六十日，根葉皆可食。夏四月，亦可種。胡蘿蔔，伏內畦種，或壯地漫種。〈案：《癸?雜識》蘿蔔，性能消食，解麪毒。〉
○《齊民要術》蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟，種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。〈中為鹹淡二葅，亦任為乾菜。〉芸薹，足霜乃收。〈不足霜卽澁。〉種芥子，及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨澤時種。〈二物性不耐寒，經冬則死，故須春種。〉旱則畦種水澆。五月熟而收子。
○《說文》?，禦溼之菜。〈案：?，俗作薑。《玉篇》云：?而不葷也。○《酉陽雜俎》山上有薑，下有銅錫。〉
○《春秋運斗樞》璇星散為薑。
○崔寔曰：三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈薑。其歲若溫，皆待十月。〈生薑，謂之茈薑。○茈，音紫。〉
○《齊民要術》薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七徧尤善。三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之。〈不耐寒熱故。〉九月掘出，置屋中。〈中國多寒，宜作窖，以穀?合埋之。?，奴勒反，穀穰。〉中國土不宜薑，僅可存活，勢不可滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
○《爾雅》中馗，菌。〈註：地蕈也，似蓋，今江東名為土菌，亦曰馗廚。可啖之。○案《爾雅》又云：出隧，蘧蔬。註云：蘧蔬，似土菌，生菰草中。疏云：菌類也。〉小者菌。〈疏云：大者名中馗，小者卽名菌。〉
○蘇軾詩：雁門天花不復憶，况乃桑鵞與楮雞。〈案：楮雞，亦作樹雞。桑鵞，卽桑莪。〉
○《四時類要》三月，種菌子。取爛構木〈一名楮。〉及葉，于地埋之。常以泔澆令溼。三兩日卽生。又法：畦中下爛糞。取構木可長六七寸，截斷磓碎，如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆，長令潤。如初有小菌子，仰杷推之。明旦又出，亦推之。三度後出者甚大，卽收食之。本自構木，食之不損人。
諺云：左右通鋤，一萬餘株。〈以下蒜。〉
《夏小正》十有二月，納卵蒜。〈註：本如卵者也。納，納之君也。○案《古今注》俗謂之小蒜。〉
○《爾雅翼》大蒜為葫，小蒜為蒜。
○五代宮中，呼蒜為麝香草。
○崔寔曰：布穀鳴，收小蒜。六月、七月可種小蒜。八月可種大蒜。
○《齊民要術》蒜宜良輭地。〈白輭地，蒜甜美而科大。黑輭次之。剛强之地，辛辣而瘦小也。〉三徧熟耕。九月初種。種法：黃??時，以耬耩，逐壠手下之，五寸一株。〈案：此謂左右通鋤。〉空曳勞。二月半鋤之，令滿三徧。〈勿以無草則不鋤，不鋤則科小。〉條拳而軋之。〈不軋則獨科。〉葉黃，鋒出，則辮，于屋下風涼之處桁之。〈早出者，皮赤科堅，可以遠行。晚則皮??而易碎。??，他?反，皮壞也。〉冬寒，取穀?布地，一行蒜，一行?。〈不爾則凍死。〉收條中子種者，一年為獨瓣。種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。〈瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形狀殊別，亦足以為異。〉○種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉作葅，更勝蔥葱、韭。此物蕃息，一種永生，蔓延滋曼，年年稍廣，間區斸取，隨手還合，但種數畝，用之無窮。種者地熟，美于野生。
○《四時類要》種蒜：作行，下糞，水澆之。
○《務本新書》蒜，畦栽。每窠先下麥糠少許，地宜虛，春暖則鋤。拔薹時頻澆。?麥時，人多食，解暑毒。
諺曰：蔥三，薤四。〈以下薤。〉
《爾雅》?，〈薤同。〉鴻薈。〈疏云：?，葉似韭之菜也。《本草》謂之菜芝。 〉
○《儀禮．士相見禮》註：蔥薤之屬，食之止臥。
○崔寔曰：正月，可種薤、韭。七月，別種薤矣。
○《四時類要》正月上辛日，埽去薤畦中枯葉，下水加糞。
○《齊民要術》薤宜白輭良地，三轉乃佳。二月、三月種。〈八月、九月種亦得。〉率七八支為一本。〈諺曰：蓖三，薤四。移蔥者，三支為一本。種薤者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。〉薤子，三月葉青便出之，〈未青而出者，肉未滿，令薤瘦。〉燥曝，挼去莩餘，切卻殭根。〈留殭根而溼者，卽瘦細不得肥。〉先重耬耩地，壠燥，掊而種之。〈壠燥則薤肥，耬重則白長。〉率一尺一本。葉生卽鋤，鋤不厭數。〈薤性多穢，荒則羸瘦。〉五月鋒，〈古農器。〉八月初耩。〈不耩則白短。〉葉不用剪。〈翦則損白。供常食者，別種。○案：庾亮噉薤因留白，云可以種。〉九月、十月出賣。〈經久不佳也。〉擬種子，至春地釋，卽曝之。
語曰：寧食三斗葱，莫逢屈突通。寧炙三斗艾，莫逢屈突蓋。〈《隋史》屈突通涖官勤嚴，故云。〉
《本草》蔥，从悤，外直中空，外直中空，有悤通之象也。〈案：蔥，五脛文字作葱。〉
○《齊民要術》收葱子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。〈葱性熱，浥鬱則不生。〉其擬種之地，必須春種菉豆，五月掩殺之。比至七月，耕數徧。一畝用子四五升。〈良田五升，薄地四升。〉炒穀拌和之，〈葱子性澀，不以穀和，下不均調。不炒穀，則草穢生。〉兩耬重耩，竅瓠下之，以批〈蒲結反。〉契〈蘇結反。〉繫腰曳之。七月納種，至四月始鋤。鋤徧乃翦，翦與地平。〈高留則無葉，深翦則傷根。〉翦欲旦起，避熱時。良地三翦，薄地再翦，八月止。〈不翦則不茂，翦過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白。〉十二月盡，埽去枯葉枯袍。〈不去枯葉，春葉則不茂。〉二月、三月出之。〈良地二月出，薄地三月出。〉收子者，別留之。葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為葅，亦不妨。
○《四時類要》種葱：炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月葱出，取其塞耬一眼之地中土培之，疏密恰好，又不勞移。
語曰：男不離韭，女不離藕。《方書》
諺曰：韭者，懶人菜。〈《諸葛武侯集》棄婦不顧門，委韭不入園。〉
《夏小正》正月，囿有見韭。〈註：囿也者，園之燕者也。〉
○《爾雅》蒮，山韭。茖，山葱。葝，山?。蒚，山蒜。〈蒮，音育。茖，音革。葝，巨盈切。蒚，音力。○註：今山中有此菜，皆如人家所種者。〉
○《說文》一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。
○《韻會通志》云：韭性溫，謂之草鍾乳。
○《埤雅》韭之美在黃。
○《列子．天瑞篇》老韭之為莧也。
○《後漢書》郭林宗見友來，夜冒雨翦韭，作炊餅。
○崔寔曰：正月上辛日，埽除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。〈《說文》菁，韭華也。按：張衡〈南都賦〉秋韭冬菁。註：韭華謂之菁。〉
○《博聞錄》韭畦若用雞糞尤好。
○《齊民要術》收韭子，如葱子法。〈若市中買韭子，宜試之，以銅鐺盛水，于火上微煮韭子，須臾芽生者好。芽不生者，是浥鬱矣。〉治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。〈韭，一翦一加糞，又根性上跳，故須深也。〉二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子于圍內。〈韭性內生，不向外長，圍種令科成。〉薅令常淨。〈韭性多穢，數薅為良。〉高數寸翦之。〈初種，歲止一翦。〉至正月，埽去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便翦之，翦如葱法。一歲之中，不過五翦。〈每翦，杷耬、下水、加糞，悉如初。〉收子者，一翦卽留之。若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。
○《韻會》胡荽，〈音綏，與荾同。〉香菜。張騫使西域得胡荽。○潘岳〈閒居賦〉蓼荽芬芳。
○《博聞錄》胡荽，必用月晦日晚下種。
○《齊民要術》胡荽，宜黑輭青沙良地，三徧熟耕。〈樹陰下，得。禾豆處，亦得。〉春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。秋種者，於六月子中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，〈先燥曬，欲種時布子于堅地，一升子與一掬溼土和之，以段蹉令破作兩。〉手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求溼下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。大都不用觸地溼。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。作葅者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。其有春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法，挼子，沃水，生芽種之。〈晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生。夜不去，蟲棲之。〉凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生。〈案《湘山錄》園荽，卽胡荽。世傳布種時，口誦褻則滋茂。故穢談為撒園荽。〉
○劉禹錫《嘉話錄》菠薐，〈一名赤根。〉種自西國，有僧將其子來，云是頗陵國之種。語訛為菠薐耳。〈《本草》註：李時珍曰：按《唐會要》云：太宗時，尼波維國獻菠薐菜，類紅藍，卽此也。〉
○《博聞錄》菠菜，過月朔乃生，須二十七八間種之，月初卽生。
○《農桑輯要》菠薐，作畦下種，如蘿蔔法。春正月、二月，皆可種。秋社後二十日種者，可於窨內收藏，冬季常食青菜。如欲出子，十月內種訖，至地凍時，水渰過。來年夏至後收子，可為秋種。
○《續博物志》萵菜，出萵國，有毒，百蟲不敢近。〈杜甫種萵苣詩序：堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣。〉
○隋人從高麗國使求得萵苣種，酬之甚厚，名千金菜。
○《農桑輯要》萵苣，作畦下種，如前法。春正月、二月種之，可為常食。秋社前一二日種者，霜降後可為醃菜。如欲出種，正月、二月種之，九十日收。○又，同蒿，作畦下種，亦如前法。春二月種，秋社前十日種。春菜食不盡者，可為子。
○《爾雅》蕢，赤莧。〈註：今莧菜之赤莖者。〉
○《博雅》莧，??也。〈案《易．夬卦》註：馬、鄭、王皆云莧陸，一名商陸。〉
○《管子．地員篇》??下于莧，莧下于蒲。〈??，同鬱。〉
○《農桑輯要》作畦下種，亦如前法。但五月種之，園枯則食。八月收子。○又，莙薘，〈案《類篇》馬舄也。謝朓詩：風振蕉薘裂。薘，音達。又，案袁文《甕牖閒評》云：波稜，出西域泥婆羅國。軍達出大食國。今四字皆加草於上，字書之誤。〉作畦下種如前法。春二月種之，夏四月移栽。園枯則食。留食不盡者，地凍時出，於暖處收藏，來年春透，可栽，收種。
○《務本新書》藍菜，二月畦種。苗高，剝葉食之，頗有?味。剝而復生，刀割則不長。五月園枯，此菜獨茂，故又曰主園菜。食至冬月，以草覆其根。四月終結子，可收，作末。〈比芥末。〉根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。
○《博物志》燒馬蹏羊角成灰，春散著溼地，羅勒乃生。
○《齊民要術》〈蘭香，羅勒也，中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。〉三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。〈早種者，天寒不生。〉治畦下種，一同葵法。及水散子訖。水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。〈厚則不生，弱苗故也。〉晝日箔蓋，夜卽去之。生卽去箔，常令足水。六月連雨，拔栽之。〈掐心栽泥中，亦活。〉作葅及乾者，九月收。〈晚卽乾惡。〉取子者，十月收。〈自餘雜香菜不列者，種法悉與此同。〉
○《博聞錄》香菜，常以洗魚水澆之，則香而茂，溝泥水、米泔尤佳。〈案：香菜皆然。〉
○《齊民要術》〈荏、蓼，紫蘇、薑、芥、薰葉，與荏同時，宜畦種。〉三月可種荏、蓼。〈荏，子白者良，黃者不美。〉荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。荏子秋末成，可收蓬於醬中藏之。〈蓬，荏角也，實成則惡。〉其多種者，如種穀法。〈雀甚嗜之，必須近人家種矣。〉收子壓取油，可以煮餅。〈荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。然荏油不可為澤，焦人髮。〉蓼作葅者，長二寸則翦，絹袋盛，沈于醬甕中。又長，更翦，常得嫩者。〈若待秋，子成而落，莖卽堅硬，葉又枯燥。〉取子者，候實成，速收之。〈性易彫零，晚則落盡。〉五月、六月中，蓼可為虀以食莧。○又，芹、??，〈案《唐韻》其呂切，苦??，江東呼為苦蕒。〉收根畦種之，常令足水。尤忌潘〈普官切，淅米汁也。〉泔及鹹水，澆之則死。性易繁茂，而甜脆勝野生者。白??，尤宜糞，歲歲可收。
○《務本新書》甘露子，白地內區種。暑月以麥糠蓋之，承露滋息。
棲霞郝懿行蘭皋輯
蔬菜
《靈樞經》五菜：葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，蔥辛。〈《禮．月令》仲秋，趣民務畜菜。〉○《漢．食貸志》菜茹有畦，瓜、瓠、果、蓏，殖於疆場。〈杜甫詩：畦蔬遶茅屋。〉○〈石崇傳〉春畦靃靡。〈音髓米。〉○左思〈蜀都賦〉其園有蒟〈音矩。〉篛茱萸，瓜疇竽區。○《漢官儀》大官栗丞官別在外，掌瓜菜茹。
古云：畜瓠之家不燒穰，種瓜之家不焚漆。〈按：穰，黍穰也。〉
《夏小正》五月乃瓜，〈註：乃者，急瓜之辭也。瓜也者，始食瓜也。〉八月剝瓜。〈註：畜瓜之時也。〉
○《爾雅》瓞，瓝。其紹瓞。〈註：俗呼瓝瓜為瓞，紹者，瓜蔓緒，亦著子，但小如瓝。○瓝，音雹。〉
○《史．天官書》瓠瓜，有青黑星守之，魚鹽貴。〈註：瓠瓜，一名天雞，在河鼓東。瓠瓜明，則歲大熟也。〉
○《玉篇》?，〈音當，?瓤。〉瓜中實。〈案《正字通》瓜底曰?。〉
○《廣雅》龍蹏、獸掌、羊駮、兔頭、桂髓、蜜筩、小青、大班，皆瓜名也。
○嵇含〈甘賦〉序曰：世云三芝，瓜處一焉，謂之土芝。
○《龍魚河圖》瓜有兩鼻殺人。
○《博聞錄》種花藥，最忌麝，瓜尤忌之。賸栽數株蒜、薤，遇麝不損。
○崔實曰：十二月臘時祀炙萐，〈所甲切。〉樹瓜田四角，去?〈○?胡濫反。瓜中蟲，謂之?。案《爾雅》蠸，輿父，守瓜。註：今瓜中黃甲小蟲。〉○又曰：種瓜用戊辰日。〈案：《齊民要術》二月辰日宜種瓜。〉
○《說鈴》載《天祿識餘》云：瓜以辰日種則易生而實繁。山谷詩：夏栽醉竹餘千个，春糞辰瓜滿萬區。
○《齊民要術》收瓜子法：常歲歲先取本母子瓜，截去兩頭，止取中央子。〈種早子，熟速而瓜小。種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者，近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。按：喎，快，平聲，口戾不正。又，收瓜子法：食瓜時，擇美者收取，卽以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，淨而且速也。〉良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖卽耕，頻煩轉之。二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。凡種瓜法，先以水淨淘瓜子，以鹽和之。〈鹽和則不能死。〉先臥鋤耬卻燥土，〈雜燥土，瓜不生。〉然後掊〈蒲溝切。〉坑，大如斗口。納瓜子四枚，大豆三箇于堆旁向陽中。瓜生數葉，掐去豆。〈瓜性弱，苗不能獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤，勿拔之，拔之則土虛燥也。〉多鋤則饒子，不鋤則無實。〈五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如是也。〉○旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰于根下。後一兩日，復以土堆其根，則永無蟲矣。 〈又，摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之，恐瓜早爛。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引，無多盤岐，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。〉區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂掩殺之，十月又一轉，卽十月終種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，徧布坑中。以糞五升覆之。〈亦令均平。〉又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。〈其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則大穊，宜掐去之，一區四根卽足矣。〉○又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍卽拾聚，置之陰地。〈量地多少，以足為限。〉正月地釋卽耕，逐??布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。
○《廣韻》??，〈音蹁。〉黃瓜名。〈案《後魏書》郭祚，領太子少保，從世宗幸東宮。肅宗幼弱， 祚懷一黃??奉焉。時人號為黃??少保。〉
○《齊民要術》黃瓜，〈一名胡瓜，四月中種之。〉
○《農桑輯要》西瓜，種同瓜法。科宜差稀。欲瓜大者，一步留一科，科止留一瓜，瓜大如三斗栲栳。〈案，五代始有西瓜，郃陽令胡嶠得回紇瓜種，培以牛糞，結實如斗，是也。〉
○《博雅》冬瓜，??〈音及。〉也。水芝瓜也，其子謂之?。〈力占切。〉
○《齊民要術》種冬瓜法：傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸，以熟糞及土相和。正月晦日種。〈二月、三月亦得。〉既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。〈多留則不成也。〉十月，霜足收之。〈早收則爛。〉又，冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如種瓜法。冬則堆雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。
○《爾雅》瓠棲，瓣。〈註：瓠中瓣也。疏：一名瓠棲，人之齒集者似之。〉
○《正字通》瓠，瓜類。分甘、苦二種，甘者大，苦者小。陶宏景日：瓠或有苦者，味如膽，不可食，非別生一種也。又陸佃《埤雅》長而瘦上曰匏，短頸大腹日瓠。瓠性甘，匏性苦，故詩曰：匏有苦葉。後人皆合匏、瓠為一。據《說文》瓠，匏也。陸璣《詩疏》匏，瓠也。竝非。〈案：今名葫蘆，古亦名壺。〉
○《東方朔傳》以瓠測海。〈案：揚子《方言》蠡，或謂之瓢。《古今注》瓢亦瓠也，瓠其總，瓢其別也。又案《方言》?，瓠瓢也。《楚辭．九歎》瓟?囊于筐簏。《丹鉛錄》江推間或用螺之大者為瓢，是以蟲殼代瓜匏用也。○《集韻》?，音利，匏子。〉
○《家政法》二月可種瓜瓠。
○《齊民要術》：《氾勝之書》區種瓠法，收種子須大者。若先受一斗者，得收一石。受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，〈若無蠶沙，生牛糞亦得。〉著坑中，足躡令堅。以水沃之，候水盡，卽下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留强者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之。取第四、五、六區，留三子卽足。旱時須澆之，坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。
汝南童謠曰：壞陂誰，翟子威，飯我豆食羹芋魁。〈《漢書》○以下芋。〉
《續博物志》芋以十二子為衛，應月之數也。
○〈食貨志〉岷山之下沃野，有蹲鴟芋也。
○東方朔曰：土宜薑芋，水多蠅魚，貧者得以人給家足。〈顏師古注：蠅魚，蛙也。〉
○《本草》土芝。
○《孝經援神契》仲冬昴星中，收莒芋。
○《齊民要術》：《氾勝之書》種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上溼土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺，一區收三石。○又，種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。
○《務本新書》芋羞三月，衆人來往，眼目多見，并聞刷鍋聲處，多不滋息。芋可以救饑饉。蟲蝗不能傷。霜後收之，冬月食不發病。其餘月分，不可多食。霜後芋子上芋白擘下，以滾漿水煠過，?乾，冬月炒食，味勝蒲笋。
諺曰：觸露不掐葵，日中不翦韭。
《爾雅翼》天有十日，葵與之終始，故葵从癸。〈《廣雅》蘬，邱葵也。《廣志》曰：胡葵，其花紫赤。〉
○《本草》葵葉為百菜主，其心傷人。俗呼為西王母菜，食之益人。
○《博物志》陳葵子，微火炒令爆咤，散著熟地，徧蹋之，朝種暮生，遠不過經宿。
○《格物論》葵有數種，此茶葵也，味甘美，性滑利。夏末種，至秋採者謂秋葵。秋種至冬採者謂冬葵。又葵有鴨腳之名。
○《齊民要術》臨種時，必燥曝葵子。〈葵子雖經歲不浥，然溼種者，疥而不肥也。〉地不厭良，故墟彌善，薄卽糞之，不宜妄種。春必畦種、水澆。〈春多風、旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。〉畦長兩步，廣一步。〈大則水難均，又不容人足入。〉深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒耙耬之，令熟，足蹋使堅平，下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。〈澆用晨夕，日中便止。〉每一掐，輒耙耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩。〈凡畦種之物，治畦皆如葵法，不復條列繁文。〉早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，〈一畝三升。正月末散子亦得。〉人足踏踐之乃佳。〈踏者菜肥。〉地釋卽生。鋤不厭數。五月初，更種之。六月一日種白莖秋葵。〈白莖者宜乾，紫莖者乾則黑而澀。〉秋葵堪食時，附地翦卻春葵，令根上枿〈音蘗。〉生者，柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。凡掐葵，必待露解。
○崔寔曰：六月六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月作葵葅、乾葵。
○《本草》茄，一名落蘇。五代《貽子錄》作酪酥。蓋以其味如酪酥也。
○《酉陽雜俎》茄子，一名昆侖瓜。○又，茄子食之厚腸胃，動氣發疾。根能治竈瘃。欲其子繁，待其花時，取其葉布路上，以灰規之，人踐之，子必繁也，謂之稼茄子。
○《拾遺記》淇漳之鯉，脯以青茄。
○王褒《僮約》別茄披蔥。
○《齊民要術》種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹。至二月畦種。〈治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。〉著四五葉，雨時，合泥移栽之。〈若旱，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋。〉十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，惟須曉夜數澆耳。
○漢桓帝詔種蔓菁，以助民食。
○《方言》蘴，〈與葑同。〉蕘，蕪菁也。陳、楚謂之葑，齊、魯謂之蕘，關西謂之蕪菁，趙、魏之間謂之大芥。〈案〈釋草〉云：須，葑蓯。是須也，蕪菁也，蔓菁也，葑蓯也，蕘也，芥也，七者一物耳。〉
○《齊民要術》種不求多，惟須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。〈若無故墟糞者，以灰為糞，令厚一寸。灰多則燥，不生也。〉耕地欲熟。七月初種之，一畝用子三升。〈從處暑至八月白露節皆得。早者作葅，晚者作乾。〉漫散而勞。種不用溼，〈溼則地堅葉焦。〉既生不鋤。九月末收葉，〈晚收則黃落。〉仍留根取子。春夏畦種供食者，與畦葵法同。翦訖更種，從春至秋得三輩，常供好葅。取根者，用大小麥底，六月中種。十月將凍，耕出之。〈一畝得數車。早出者根細。〉又，多種蔓菁法：近市良田一頃，七月初種之。〈六月種者，根雖粗大，葉復蟲食。七月末者，葉雖膏潤，根復細小。七月初種，根葉俱得。〉
○《務本新書》四月收子打油，陝西惟食菜油，燃鐙甚明，能變蒜髮，比芝麻易種收多，油不發風。武侯多勸種此菜，故川蜀曰諸葛菜。〈案，此菜有六利，見《劉公嘉話》。〉油臨時熬用，少摻芝麻，煉熟，卽與小油無異。
○《爾雅》葖，蘆萉。〈註：萉，宜為菔。蘆菔，蕪菁屬。紫花，大根，俗呼雹葖。疏云：今謂之蘿蔔是也。○葖，音突。蘆，音蘿。菔，音匐。〉
○王旻言：蘿蔔根莖並，生熟俱涼。
○《韻會》蘆菔，一名來服，言來麰之所服也。
○《齊民要術》種菘、蘆菔法，與蕪菁同。〈菘菜似蔓菁而大。取子者，草覆之，不則凍死。〉
○《四時類要》種蘿蔔，宜沙輭地。五月犁五六徧，六月六日種。鋤不厭多，稠卽小間拔令稀。至十月收，窖之。
○《農桑輯要》新添種蘿蔔法：水蘿蔔，正月、二月種。六十日，根葉皆可食。夏四月，亦可種。胡蘿蔔，伏內畦種，或壯地漫種。〈案：《癸?雜識》蘿蔔，性能消食，解麪毒。〉
○《齊民要術》蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟，種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。〈中為鹹淡二葅，亦任為乾菜。〉芸薹，足霜乃收。〈不足霜卽澁。〉種芥子，及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨澤時種。〈二物性不耐寒，經冬則死，故須春種。〉旱則畦種水澆。五月熟而收子。
○《說文》?，禦溼之菜。〈案：?，俗作薑。《玉篇》云：?而不葷也。○《酉陽雜俎》山上有薑，下有銅錫。〉
○《春秋運斗樞》璇星散為薑。
○崔寔曰：三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，芽生，可種之。九月，藏茈薑。其歲若溫，皆待十月。〈生薑，謂之茈薑。○茈，音紫。〉
○《齊民要術》薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七徧尤善。三月種之。先重耬耩，尋壟下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之。〈不耐寒熱故。〉九月掘出，置屋中。〈中國多寒，宜作窖，以穀?合埋之。?，奴勒反，穀穰。〉中國土不宜薑，僅可存活，勢不可滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
○《爾雅》中馗，菌。〈註：地蕈也，似蓋，今江東名為土菌，亦曰馗廚。可啖之。○案《爾雅》又云：出隧，蘧蔬。註云：蘧蔬，似土菌，生菰草中。疏云：菌類也。〉小者菌。〈疏云：大者名中馗，小者卽名菌。〉
○蘇軾詩：雁門天花不復憶，况乃桑鵞與楮雞。〈案：楮雞，亦作樹雞。桑鵞，卽桑莪。〉
○《四時類要》三月，種菌子。取爛構木〈一名楮。〉及葉，于地埋之。常以泔澆令溼。三兩日卽生。又法：畦中下爛糞。取構木可長六七寸，截斷磓碎，如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆，長令潤。如初有小菌子，仰杷推之。明旦又出，亦推之。三度後出者甚大，卽收食之。本自構木，食之不損人。
諺云：左右通鋤，一萬餘株。〈以下蒜。〉
《夏小正》十有二月，納卵蒜。〈註：本如卵者也。納，納之君也。○案《古今注》俗謂之小蒜。〉
○《爾雅翼》大蒜為葫，小蒜為蒜。
○五代宮中，呼蒜為麝香草。
○崔寔曰：布穀鳴，收小蒜。六月、七月可種小蒜。八月可種大蒜。
○《齊民要術》蒜宜良輭地。〈白輭地，蒜甜美而科大。黑輭次之。剛强之地，辛辣而瘦小也。〉三徧熟耕。九月初種。種法：黃??時，以耬耩，逐壠手下之，五寸一株。〈案：此謂左右通鋤。〉空曳勞。二月半鋤之，令滿三徧。〈勿以無草則不鋤，不鋤則科小。〉條拳而軋之。〈不軋則獨科。〉葉黃，鋒出，則辮，于屋下風涼之處桁之。〈早出者，皮赤科堅，可以遠行。晚則皮??而易碎。??，他?反，皮壞也。〉冬寒，取穀?布地，一行蒜，一行?。〈不爾則凍死。〉收條中子種者，一年為獨瓣。種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。〈瓦子壠底，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形狀殊別，亦足以為異。〉○種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此，根葉作葅，更勝蔥葱、韭。此物蕃息，一種永生，蔓延滋曼，年年稍廣，間區斸取，隨手還合，但種數畝，用之無窮。種者地熟，美于野生。
○《四時類要》種蒜：作行，下糞，水澆之。
○《務本新書》蒜，畦栽。每窠先下麥糠少許，地宜虛，春暖則鋤。拔薹時頻澆。?麥時，人多食，解暑毒。
諺曰：蔥三，薤四。〈以下薤。〉
《爾雅》?，〈薤同。〉鴻薈。〈疏云：?，葉似韭之菜也。《本草》謂之菜芝。 〉
○《儀禮．士相見禮》註：蔥薤之屬，食之止臥。
○崔寔曰：正月，可種薤、韭。七月，別種薤矣。
○《四時類要》正月上辛日，埽去薤畦中枯葉，下水加糞。
○《齊民要術》薤宜白輭良地，三轉乃佳。二月、三月種。〈八月、九月種亦得。〉率七八支為一本。〈諺曰：蓖三，薤四。移蔥者，三支為一本。種薤者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。〉薤子，三月葉青便出之，〈未青而出者，肉未滿，令薤瘦。〉燥曝，挼去莩餘，切卻殭根。〈留殭根而溼者，卽瘦細不得肥。〉先重耬耩地，壠燥，掊而種之。〈壠燥則薤肥，耬重則白長。〉率一尺一本。葉生卽鋤，鋤不厭數。〈薤性多穢，荒則羸瘦。〉五月鋒，〈古農器。〉八月初耩。〈不耩則白短。〉葉不用剪。〈翦則損白。供常食者，別種。○案：庾亮噉薤因留白，云可以種。〉九月、十月出賣。〈經久不佳也。〉擬種子，至春地釋，卽曝之。
語曰：寧食三斗葱，莫逢屈突通。寧炙三斗艾，莫逢屈突蓋。〈《隋史》屈突通涖官勤嚴，故云。〉
《本草》蔥，从悤，外直中空，外直中空，有悤通之象也。〈案：蔥，五脛文字作葱。〉
○《齊民要術》收葱子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。〈葱性熱，浥鬱則不生。〉其擬種之地，必須春種菉豆，五月掩殺之。比至七月，耕數徧。一畝用子四五升。〈良田五升，薄地四升。〉炒穀拌和之，〈葱子性澀，不以穀和，下不均調。不炒穀，則草穢生。〉兩耬重耩，竅瓠下之，以批〈蒲結反。〉契〈蘇結反。〉繫腰曳之。七月納種，至四月始鋤。鋤徧乃翦，翦與地平。〈高留則無葉，深翦則傷根。〉翦欲旦起，避熱時。良地三翦，薄地再翦，八月止。〈不翦則不茂，翦過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白。〉十二月盡，埽去枯葉枯袍。〈不去枯葉，春葉則不茂。〉二月、三月出之。〈良地二月出，薄地三月出。〉收子者，別留之。葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬為葅，亦不妨。
○《四時類要》種葱：炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月葱出，取其塞耬一眼之地中土培之，疏密恰好，又不勞移。
語曰：男不離韭，女不離藕。《方書》
諺曰：韭者，懶人菜。〈《諸葛武侯集》棄婦不顧門，委韭不入園。〉
《夏小正》正月，囿有見韭。〈註：囿也者，園之燕者也。〉
○《爾雅》蒮，山韭。茖，山葱。葝，山?。蒚，山蒜。〈蒮，音育。茖，音革。葝，巨盈切。蒚，音力。○註：今山中有此菜，皆如人家所種者。〉
○《說文》一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。
○《韻會通志》云：韭性溫，謂之草鍾乳。
○《埤雅》韭之美在黃。
○《列子．天瑞篇》老韭之為莧也。
○《後漢書》郭林宗見友來，夜冒雨翦韭，作炊餅。
○崔寔曰：正月上辛日，埽除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。〈《說文》菁，韭華也。按：張衡〈南都賦〉秋韭冬菁。註：韭華謂之菁。〉
○《博聞錄》韭畦若用雞糞尤好。
○《齊民要術》收韭子，如葱子法。〈若市中買韭子，宜試之，以銅鐺盛水，于火上微煮韭子，須臾芽生者好。芽不生者，是浥鬱矣。〉治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。〈韭，一翦一加糞，又根性上跳，故須深也。〉二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子于圍內。〈韭性內生，不向外長，圍種令科成。〉薅令常淨。〈韭性多穢，數薅為良。〉高數寸翦之。〈初種，歲止一翦。〉至正月，埽去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便翦之，翦如葱法。一歲之中，不過五翦。〈每翦，杷耬、下水、加糞，悉如初。〉收子者，一翦卽留之。若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。
○《韻會》胡荽，〈音綏，與荾同。〉香菜。張騫使西域得胡荽。○潘岳〈閒居賦〉蓼荽芬芳。
○《博聞錄》胡荽，必用月晦日晚下種。
○《齊民要術》胡荽，宜黑輭青沙良地，三徧熟耕。〈樹陰下，得。禾豆處，亦得。〉春種者用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。秋種者，於六月子中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，〈先燥曬，欲種時布子于堅地，一升子與一掬溼土和之，以段蹉令破作兩。〉手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求溼下。種後，未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。大都不用觸地溼。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。作葅者，十月足霜乃收之。一畝兩載，載直絹三匹。若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。其有春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法，挼子，沃水，生芽種之。〈晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生。夜不去，蟲棲之。〉凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生。〈案《湘山錄》園荽，卽胡荽。世傳布種時，口誦褻則滋茂。故穢談為撒園荽。〉
○劉禹錫《嘉話錄》菠薐，〈一名赤根。〉種自西國，有僧將其子來，云是頗陵國之種。語訛為菠薐耳。〈《本草》註：李時珍曰：按《唐會要》云：太宗時，尼波維國獻菠薐菜，類紅藍，卽此也。〉
○《博聞錄》菠菜，過月朔乃生，須二十七八間種之，月初卽生。
○《農桑輯要》菠薐，作畦下種，如蘿蔔法。春正月、二月，皆可種。秋社後二十日種者，可於窨內收藏，冬季常食青菜。如欲出子，十月內種訖，至地凍時，水渰過。來年夏至後收子，可為秋種。
○《續博物志》萵菜，出萵國，有毒，百蟲不敢近。〈杜甫種萵苣詩序：堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣，向二旬矣。〉
○隋人從高麗國使求得萵苣種，酬之甚厚，名千金菜。
○《農桑輯要》萵苣，作畦下種，如前法。春正月、二月種之，可為常食。秋社前一二日種者，霜降後可為醃菜。如欲出種，正月、二月種之，九十日收。○又，同蒿，作畦下種，亦如前法。春二月種，秋社前十日種。春菜食不盡者，可為子。
○《爾雅》蕢，赤莧。〈註：今莧菜之赤莖者。〉
○《博雅》莧，??也。〈案《易．夬卦》註：馬、鄭、王皆云莧陸，一名商陸。〉
○《管子．地員篇》??下于莧，莧下于蒲。〈??，同鬱。〉
○《農桑輯要》作畦下種，亦如前法。但五月種之，園枯則食。八月收子。○又，莙薘，〈案《類篇》馬舄也。謝朓詩：風振蕉薘裂。薘，音達。又，案袁文《甕牖閒評》云：波稜，出西域泥婆羅國。軍達出大食國。今四字皆加草於上，字書之誤。〉作畦下種如前法。春二月種之，夏四月移栽。園枯則食。留食不盡者，地凍時出，於暖處收藏，來年春透，可栽，收種。
○《務本新書》藍菜，二月畦種。苗高，剝葉食之，頗有?味。剝而復生，刀割則不長。五月園枯，此菜獨茂，故又曰主園菜。食至冬月，以草覆其根。四月終結子，可收，作末。〈比芥末。〉根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。
○《博物志》燒馬蹏羊角成灰，春散著溼地，羅勒乃生。
○《齊民要術》〈蘭香，羅勒也，中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。〉三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。〈早種者，天寒不生。〉治畦下種，一同葵法。及水散子訖。水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。〈厚則不生，弱苗故也。〉晝日箔蓋，夜卽去之。生卽去箔，常令足水。六月連雨，拔栽之。〈掐心栽泥中，亦活。〉作葅及乾者，九月收。〈晚卽乾惡。〉取子者，十月收。〈自餘雜香菜不列者，種法悉與此同。〉
○《博聞錄》香菜，常以洗魚水澆之，則香而茂，溝泥水、米泔尤佳。〈案：香菜皆然。〉
○《齊民要術》〈荏、蓼，紫蘇、薑、芥、薰葉，與荏同時，宜畦種。〉三月可種荏、蓼。〈荏，子白者良，黃者不美。〉荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。荏子秋末成，可收蓬於醬中藏之。〈蓬，荏角也，實成則惡。〉其多種者，如種穀法。〈雀甚嗜之，必須近人家種矣。〉收子壓取油，可以煮餅。〈荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。然荏油不可為澤，焦人髮。〉蓼作葅者，長二寸則翦，絹袋盛，沈于醬甕中。又長，更翦，常得嫩者。〈若待秋，子成而落，莖卽堅硬，葉又枯燥。〉取子者，候實成，速收之。〈性易彫零，晚則落盡。〉五月、六月中，蓼可為虀以食莧。○又，芹、??，〈案《唐韻》其呂切，苦??，江東呼為苦蕒。〉收根畦種之，常令足水。尤忌潘〈普官切，淅米汁也。〉泔及鹹水，澆之則死。性易繁茂，而甜脆勝野生者。白??，尤宜糞，歲歲可收。
○《務本新書》甘露子，白地內區種。暑月以麥糠蓋之，承露滋息。